logo Sport

Регистрация Задать вопрос?

Продукт месяца - омар

Самый известный деликатес планеты - омар (или по-английски "лобстер"), одно из любимейших блюд многих гурманов. Понравится ли вам заказанное из него блюдо зависит от трех важных вещей - происхождение ракообразного, его свежесть и отсутствие заморозки и умение повара.

Не смотря на кажущуюся сложность, в приготовлении омара нет ничего сложного. Если у вас есть гриль, вы легко можете приготовить омара, разрезав вдоль его хвост и придавив клешни. При этом его можно снабдить душистыми травами или натереть соусом (из тех же трав и чеснока, добавив сливочное масло. Важно не пересушить! Любое блюдо из омара готовится не более 10-15 минут.

Рецепт вкусной и простой пасты из омара вы найдете в нашей рубрике "Готовим с Паоло".

Самое важное это, собственно, сам омар. Купить его можно редко на рынках, чаще - в магазинах типа Laffayette Gourmet (CAP 3000), Monoprix (центральный) или Carrefour Lingostiere. Лучше всего если он активно плавает в воде (аквариуме), хуже - если плавает или двигается совсем не активно. Омар, который хранится на льду, либо уже умер, либо слегка подварен (имеет заметный красный оттенок).

Давайте разберемся, почему цена на омар в магазине и ресторане может существенно отличатся. Во-первых важен сезон. Если он прошел, омар будет стоить дороже. Часто блюда с омаром присутствуют в сезонном меню, а не постоянном, за счет чего блюдо стоит дешевле.

Если аквариум с омаром не выносят на витрину или в зал, возможно, его готовят уже после разделки и легкой заморозки. Тогда лучше заказывать лишь пасту  с омаром и соусом из него.

Как правило, Канадский омар дороже Европейского, за исключением омара из Бретони.

Европейский омар (Homarus gammarus) встречается у побережья Европы, Африки, в Атлантическом океане, Северном и Средиземном морях. Также очень редко в Балтийском море и на юге Чёрного моря у берегов Турции и юга Болгарии. Он чуть менее сладковат и имеет не сильно насыщенный вкус.

К нему же относится Бретонский омар, который вылавливают у берегов Франции и Бретони. Он имеет характерный голубоватый окрас, небольшой размер и очень насыщенны вкус. Омар из Бретони - настоящий деликатес и гость меню гастрономических ресторанов.

Известное блюдо из Бретонского омара – это лобстер-термидор. Для этого блюда омаров отлавливают летом. Блюдо названо Наполеоном по имени одиннадцатого месяца термидора (20 июля — 18 августа) старого французского календаря, действовавшего с октября 1793 по 1805 год. Для приготовления блюда из хвоста и клешней извлекается мясо, режется на дольки, фламбируется с бренди, затем добавляют сливочный соус, посыпают сверху тертым сыром Грюйер и отправляют в духовку, чтобы сыр запекся и образовал корочку.

Американский омар, или Канадский омар (Homarus americanus) встречается у Атлантического побережья Северной Америки, главным образом от Канады до Нью-Джерси (США), и изредка у побережья Южной Америки. Нормальная окраска Homarus americanus — от тёмной синевато-зелёной до зеленовато-коричневой, более красная на теле и клешнях и зеленее на ногах.

Канадский омар стоит дороже Европейского за счет сладковатого насыщенного вкуса. Часто бывает средних и больших размеров.

Омар - настоящий источник йода, цинка, меди и калия!

 

Текст: Александра Б.