logo Sport

Регистрация Задать вопрос?

Соус руй – что это?

Соус руй (по-французски - rouille) хорошо известен поклонникам французской кухни. Иногда его можно встретить и под другим названием – прованский майонез.

руй

Rouille переводится с французского как «ржавчина». Такое странное на первый взгляд название вполне объяснимо, ведь соус имеет оранжево-коричневый цвет, который он приобретает благодаря добавлению шафрана.

Существует множество рецептов и разновидностей руя. Оригинальный рецепт помимо оливкового масла, чеснока, шафрана, кайенского перца и морской соли включает также рыбную печень. Однако у каждого шефа есть свои секреты в приготовлении руя – зачастую можно встретить добавление картофеля или панировочных сухарей для придания более густой консистенции, а также ряда дополнительных ингредиентов, например, лимонного сока, томатов и даже дижонской горчицы.

Ароматный руй традиционно подается к рыбными блюдами и супами. Например, представить знаменитый буйабес без крутонов с руем просто невозможно.

Во французских супермаркетах можно встретить руй промышленного производства, однако стоит попробовать приготовить этот соус самостоятельно.

Например, один из базовых рецептов, который мы испробовали, достаточно прост.

Вам понадобятся:

  • 1 яичный желток,
  • 200 мл оливкового масла,
  • ¼ чайной ложки молотого шафрана,
  • 2 небольшие дольки чеснока,
  • 1 картофелина,
  • Морская соль и кайенский перец по вкусу.

Приготовление:

Картофель отварить. Раздавить чеснок и смешайте его с солью. Тщательно растолочь полученную смесь (для этого удобно использовать ступку). Добавьте желток, шафран и перец. Взбейте венчиком соус, постепенно добавляя оливковое масло. Добавьте измельченный картофель, чтобы получить желаемую консистенцию. Полученный соус поставьте в холодильник на 15 -20 минут.

Подавайте соус к рыбе и рыбным супам. Приятного аппетита!

Текст: Татьяна Селезнева