logo Sport

Регистрация Задать вопрос?

Продукт месяца: Cime di rapa

Разбираться в разнообразии зелени на типичном французском рынке – это задача непростая, но увлекательная.

Во Франции, как и в соседней Италии, ситуация на прилавках отличается от привычной россиянам тем, что четко следует за так называемым сезонным календарем продуктов (calendrier des fruits et légumes de saison). Поэтому, например, найти клубнику в ноябре вряд ли получится – не сезон. 

Если говорить о февральских сезонных продуктах, то к ним, в частности, относится чиме ди рапа (Cime di rapa).

Для большинства из нас эта зелень известна мало. Наиболее крупные регионы ее произрастания расположены в Италии, в регионах Апулия, Кампания и Лацио, но купить ее можно практически на любом рынке.

Если разбираться в происхождении, то обнаружим, что относится Cima к крестоцветным и является дальним родственником репе и даже брокколи (не зря ее соцветия по-итальянски называются broccoletti или broccoli di rapa). По-французски эта зелень называется Brocoli-rave, по-английски – Rapini.

На ощупь листья достаточно плотные, имеют аромат с горьковато-пикантной нотой. Рекомендуем выбирать листья поменьше (более молодые), так как растения крупнее могут горчить.

Cime di rapa имеет ряд полезных свойств – содержит антиоксиданты, богата кальцием, фосфором, железом, витаминами А и С (последнего в 100 граммах этой зелени – суточная доза).

Употреблять в пищу Cime di rapa лучше всего после тепловой обработки, например, обжарив ее на оливковом масле (иногда добавляют немного острого перца и пару маленьких соленых анчоусов). Не забудьте предварительно помыть траву и очистить от соцветий.

Однако в большинстве случаев, эта зелень является компонентом более сложных блюд: различных видов пасты, а также cime di rapa тушеная с фасолью или пикантными колбасками. Но самым известным блюдом считается Orecchiette e Cime di rapa – традиционная паста из региона Апулия.

Рецепт Orecchiette e Cime di rapa достаточно прост, приготовление не займет много времени, при этом вы сможете удивить своих близких новой и необычной пастой.

Секретами приготовления этого блюда с нами поделился шеф-повар Паоло Бокколини – читайте, готовьте и наслаждайтесь!

 

Текст: Татьяна Селезнева