logo Sport

Регистрация Задать вопрос?

Продукт месяца - белый Трюфель

В сухой и рыхлой почве, дождливом климате и рядом с бесчисленными виноградниками каждый сезон с октября по ноябрь вырастает самый дорогой гриб в мире - белый трюфель.

Растет белый трюфель под землей на глубине 8-10 см. На поверхности почвы появляется очень редко. С виду напоминает клубни картофеля, достигая массы 0,5 кг и более. Поверхность белого трюфеля серовато-белая, почти гладкая, позже светло-бурая, с желтизной, на которой появляются складки, трещины и редкие бугорки. 

Интересно, что в XIX веке крестьяне из подмосковных сел свозили в Москву около 5 тонн местных белых трюфелей. Для их поиска в разных странах использовали свиней или специально обученных собак, обладающих тонким чутьем, которые по запаху определяли местонахождение грибов.

Во Франции даже издавались специальные руководства по обучению свиней поиску трюфелей. А в России трюфели искали с помощью специально обученных бурых медведей. 

Первые упоминания о трюфелях относят к временам Римской империи. Еще тогда этот гриб считался сильнейшим афродизиаком и всегда присутствовал на столах императоров. И лишь в XIV веке трюфель стал завсегдатаем на столах европейской знати. Александр Дюма, писатель и знаменитый гастроном, писал о свойствах трюфелей так: «Они, при известных обстоятельствах, способны сделать женщину более ласковой, а мужчину – более горячим».

Трюфели очень привередливы в хранении. Продлить жизнь свежему грибу можно в банке с рисом, либо завернуть в бумажную салфетку и положить в банку с закрытой крышкой. Неочищенные от земли трюфели можно хранить от 1 до 3 недель, чистые - 1 неделю. В основном трюфели используют как добавку к основным блюдам, также на его основе делают множество соусов.

Трюфели нарезают тончайшим образом на специальной терке прямо на блюдо, около 3-5 грамм. Обычно это яйца, паста, ризотто и мясные блюда.

Родиной белого трюфеля считается Альба - провинция в Италии. До сих пор одни из лучших белых трюфелей можно купить именно тут.

Альба находится всего в 2,5 часах езды от Ниццы (А8 до Savona, далее в сторону Tourin до съезда на Alba). В ноябре прямо в центре города на пешеходной улице вы найдете магазины с прилавками трюфелей. Цена - 80-170 евро за 100 гр. (самым оптимальным по вкусу считается трюфель весом 80-100 гр.).

А в ресторанах Пьемонта с ноября - целое изобилие блюд с белыми трюфелями (от 25 евро за блюдо).

 

Текст: Александра Б.