logo Sport

Регистрация Задать вопрос?

Продукт месца - дикая спаржа

К середине весны на рынках можно встретить не только классическую белую или зеленую спаржу, которую обычно доставляют из Перу, Аргентины и Испании. В апреле на прилавках появляется редкая, но все же доступная гостья - дикая спаржа. отличить ее можно по очень тоненьким стеблям и яркому вкусу.

Дикую спаржу не выращивают в промышленном масштабе, а значит не добавляют никаких добавок и не обрабатывают для длительного хранения, она идет к нам в тарелку прямиком с огорода. А значит, содержит всю ту пользу, которая в ней может быть.

В спарже содержится: аскорбиновая кислота, витамины С, В1, В2, РР, белки, углеводы, каротин, кальций, магний, фосфор, железо и другие полезные вещества. В 100 граммах спаржи всего около 20 ккал, она идеально подходит для специального рациона по снижению веса.

Секрет ее приготовления в том, чтобы сохранить всю эту пользу, а также сделать так, чтобы спаржа осталась хрустящей и не жесткой.

Для этого нужно знать простое правило - спаржу не следует долго варить или как-либо долго готовить, она любит "шоковую обработку". Это значит, что ее нужно помещать в сильно кипящую воду всего на 1-5 минут, в зависимости от толщины стебля. Перед этим важно правильно отрезать ножку, которая, как правило, на 1/3 жесткая и черствеет все больше по мере хранения. Пупырышки-листочки нужно срезать только у очень толстой спаржи. Зеленую и белую спаржу с широким стеблем можно легонько почистить ножом для чистки картошки.

Если класть спаржу в теплую, некипящую воду, тушить или долго запекать долго, она не будет хрустящей и потеряет все свои витамины.

Поэтому после того, как вы ее положили в сильно кипящую соленую воду, выньте, просушите и подавайте с оливковым или сливочным маслом, соусом или как гарнир к мясу или рыбе.

 

Приятного аппетита!

 

Текст: Александра Б.