logo Sport

Регистрация Задать вопрос?

Сыр cabecous

Продолжаем открывать для себя французские сыры. Сегодня речь пойдет про cabecous (кабеку) – этот мягкий сыр производят из козьего молока в области между Центральным массивом и равнинами Аквитании.

Название происходит от окситанского «cabre» (коза) с добавление уменьшительного суффикса, в итоге получаем «козочку».

Кабеку имеет круглую форму, похожую на небольшой диск диаметром около 5 см. Весит сыр примерно 40 г.

кабеку

На созревание кабеку уходит от 10 дней до 4 недель. Вкус достаточно нежный, с легкими ореховыми нотками, которые особенно чувствуются у менее выдержанных вариантов этого сыра.

Существует множество разновидностей этого сыра. Обычно к названию добавляется название местности, откуда он происходит (например, Cabecous du Perigord, Cabecous de l’Aveyron   и так далее).

Кабеку может занять достойное место на сырной тарелке, кроме того, его хорошо добавлять в салаты или даже запекать.

Например, один из рецептов, который актуален именно весной – спаржа, запеченная с кабеку.

Вам понадобятся:

  • Полкило зереной спаржи,
  • 2 кабеку,
  • 30-40 г тертого пармезана,
  • Соль и перец по вкусу.

Приготовление: разогрейте духовку до 200 градусов, вымойте спаржу и отрежьте нижние жесткие части. Разложите спаржу на блюде для запекания, сбрызните оливковым маслом. Поставьте в духовку и запекайте 20 минут. Разрежьте каждый кругляш сыра пополам и поместите его на спаржу. Посолите и поперчите спаржу, засыпьте ее сверху пармезаном. Отправьте спаржу в духовку еще на 3-5 минут. Приятного аппетита!

Текст: Татьяна Селезнева